#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 44: Mezzi paccheri fave, guanciale e pecorino e Cerasuolo d’Abruzzo “Giusi” di Tenuta Terraviva

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

Mezzi paccheri fave, guanciale e pecorino e Cerasuolo d’Abruzzo Giusi di Tenuta Terraviva

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Un primo piatto rustico e saporito, con un ingrediente prettamente di stagione: le fave, insaporite dal guanciale e dal pecorino, a memoria di una delle più classiche merende contadine. Come vino in abbinamento ho scelto il Cerasuolo d’Abruzzo “Giusi” di Tenuta Terraviva, un rosato dal sorso succoso, saporito e intenso.

Mezzi paccheri fave, guanciale e pecorino

mezzi paccheri (o tagliatelle, tagliolini, bucatini, rigatoni) gr 400
guanciale di maiale 70 gr
1/2 scalogno o cipolla
fave 250 gr
pecorino grattugiato 80 gr
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella a fuoco moderato senza condimento. Nel frattempo affettate lo scalogno (o la cipolla), aggiungetelo alla padella col guanciale e fate rosolare insieme. Sbucciate le fave, tuffatele in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e passatele in acqua e ghiaccio (per conservare un bel verde brillante). Cuocete la pasta nella stessa acqua usata per le fave, tenendola molto al dente. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura al sugo di guanciale, che servirà per mantecare. Versate la pasta scolata nella padella con il sugo e fate mantecare bene aggiungendo il pecorino e una spolverata di pepe. Servite nei piatti e aggiungete solo alla fine le fave messe da parte.

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Vino
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Cerasuolo d’Abruzzo “Giusi”, Tenuta Terraviva: una bella interpretazione di uno dei vini più tipici del territorio abruzzese, in cui i profumi di lampone e piccoli frutti rossi si fondono ai richiami di fiori di campo, timo e maggiorana. Un vino dal sorso succoso, saporito e intenso, con un piacevole allungo salino, che esprime appieno l’anima più rosa del Montepulciano.