#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 40: Carciofi in cassuola e Lacryma Christi bianco “Territorio de’Matroni” di Cantine Matrone

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

Carciofi in cassuola e Lacryma Christi bianco Territorio de’Matroni di cantine Matrone

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Una vecchia ricetta di famiglia, che richiama un po’ quella dei carciofi alla romana. Ogni carciofo va spiluccato foglia per foglia, rigorosamente con le mani, adagiato su una fetta di pane, che ne raccoglierà il succo. Come vino in abbinamento ho scelto il Lacryma Christi del Vusvio Bianco “Territorio de’Matroni” di Cantine Matrone, un bianco intenso e di carattere che racconta il territorio da cui proviene.

Carciofi in cassuola

6 carciofi mammole
12 olive nere snocciolate
1 spicchio d’aglio tagliato a pezzettini
prezzemolo tritato abbondante
olio extravergine q.b.
sale e pepe nero q.b.
una fetta di pane cafone tagliato in 6 tocchetti

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliando il gambo ed eliminando qualche foglia esterna. Battete su un piano la parte superiore di ogni carciofo, mantenendolo per la base. Con le dita cercate di aprire leggermente la corolla per per poterla farcire. Lavate i carciofi immergendoli nell’acqua e lasciateli sgocciolare a testa in giù. Farcite ogni carciofo: salate l’interno strofinando con le dita un pizzico di sale, aggiungete un po’ di pepe, l’aglio tritato, il prezzemolo e 2 olive per ogni carciofo, terminando con un filo d’olio e un tocchetto di pane. Disponete i carciofi in piedi in una casseruola con un giro abbondante di olio e aggiungete un bicchiere d’acqua. Fate cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 10 minuti, poi togliete il coperchio e fate rosolare le foglie esterne. Servite il carciofo tiepido adagiato su una fetta di pane. Si mangia rigorosamente con le mani, gustando foglia per foglia.

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Vino
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Lacryma Christi Bianco “Territorio de’ Matroni”, Cantine Matrone: Caprettone con un piccolo saldo di Falanghina, per questo bianco dal colore dorato dovuto alla macerazione effettuata con rapidi rimontaggi. Un vino fortemente identitario, dai profumi di agrumi, fiori di ginestra e macchia mediterranea ed un sorso pieno, carnoso, minerale e salato, che racconta il territorio da cui proviene.