#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 33: I crocchè senza panatura di Ciro Pellone e il Brut contadino di Ciro Picariello

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

I crocche' senza panatura di Ciro Pellone e il Brut contadino di Ciro Picariello

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

La ricetta dei crocchè di patate senza panatura, che fanno venire l’acquolina in bocca solo a guardarli in foto, è di Marco Pellone, della pizzeria Ciro Pellone. Il vino in abbinamento, invece, è di Ciro Picariello: il Brut Contadino, un Fiano spumantizzato con metodo classico, senza sboccatura, di rustica eleganza.

I crocche’ senza panatura

(di Marco Pellone)

3 uova
3 tuorli
150 g romano grattugiato
150 g parmigiano reggiano
Pepe q.b.
Sale q.b.
Fior di latte tagliato a pezzi
Prezzemolo

Preparazione

Bollite 2kg di patate, togliete la buccia, passatele bene nello schiacciapatate e lasciate raffreddare almeno un’ora. Aggiungete alle patate schiacciate le uova, il prezzemolo e i formaggi grattugiati, aggiustate di sale e pepe e mescolate tutto finché l’impasto non risulti morbido ma di buona consistenza.
Prendete in mano 80/100 g di impasto schiacciate bene e aggiungete un pezzetto di fior di latte precedentemente tagliato, poi chiudere il tutto con le mani per formare il crocchè.

Friggete in padella con olio a 180 gradi, asciugate su carta assorbente e servite caldi.

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Vino
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Brut Contadino, Ciro Picariello: dalle colline di Summonte, un Fiano spumantizzato con Metodo Classico che
profuma di fiori di biancospino e agrumi, con soffusi richiami di pietra bagnata e cenere. Il sorso di caratterizza per una pronunciata vena fresco-sapida e si tratteggia di mineralità gessosa. Si tratta di uno spumante non sboccato: ognuno, al momento del consumo, potrà decidere se eseguire la sboccatura per espellere i lieviti, oppure berlo “integrale”.