#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 31: La pastiera di Peppe Guida e il fior d’arancio passito “Alpianae” di Vignalta

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Una leggenda narra che sia nata come offerta votiva alla sirena Partenope, ma in realtà fu creata dalle suore, come tanti dolci tradizionali. La ricetta attuale fu perfezionata nel convento di San Gregorio Armeno, dove divenne celebre. Grano, uova e fiori d’arancio: la pastiera è un inno alla primavera e alla rinascita, immancabile sulla tavola pasquale campana. La ricetta che vi propongo è di Peppe Guida, chef patron dell’ Antica Osteria di Nonna Rosa a Vico Equense e come vino in abbinamento ho scelto il Fior d’Arancio Passito “Alpianae” di Vignalta, un grande Moscato dei Colli Euganei, elegante e opulento.

La pastiera di Peppe Guida

PASTA D’ARANCIA

2 arance biologiche da candire
500 g di zucchero
150 gr di buon miele o di acacia o all’arancia

Serve un tegame basso e largo dove cuocere le fette d’arancia sistemandole in un solo strato.
Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm.
Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo e portate a ebollizione. Lasciatele sobbollire pianissimo per circa 40 minuti.
Sgocciolatele e mettetele ad asciugare su una gratella per una notte circa. Infine, frullatele e mescolatele al miele.
Lo sciroppo non lo dovete buttare, sarà un’ottima bagna per dolci
Si conserva in frigorifero, in vasetto chiuso.

PASTA FROLLA

1 kg farina
400 g zucchero
400 g strutto (o burro)
5 uova
Scorze di un’arma via e un limone grattugiate

Disponete la farina a fontana e mettete al centro lo strutto, o il burro a pomata se preferite, le uova e gli aromi. Impastate velocemente e fate riposare il panetto un’ora in frigorifero.

RIPIENO E ASSEMBLAGGIO (per due stampi da 24 cm)

1 kg di pasta frolla
600 g ricotta
600 g zucchero
500 g grano cotto
5 uova
100 g di pasta d’arancia
1 pizzico di cannella
½ bacca di vaniglia
1 fialetta fiori d’arancio

Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero. Aggiungete il grano un po’ per volta. Una volta stemperato bene, aggiungete le uova, la pasta d’arancia, la vaniglia e la cannella. Amalgamate bene. Foderate i due stampi da 24 cm di pasta frolla e riempiteli con la farcia. Per ogni pastiera ricavate sette strisce e applicatele sulla farcia. Infornate a 170°C per 50/60 minuti, dipende dal forno, e girandola in cottura dopo i primi 30 minuti.

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Vino
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Colli Euganei Fior d’Arancio Passito “Alpianae”Vignalta: territorio, eleganza, e complessità sono i tratti distintivi di questo Moscato in cui i profumi di albicocca secca, miele di acacia e nocciola tostata si arricchiscono di richiami profondi di cera api ed erbe officinali. Un vino dal sorso opulento e avvolgente, ma mai stucchevole, grazie alla vena fresca e salina che lo rende perfettamente equilibrato.