#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 28: Cacio, pepe e carciofi croccanti e Trebbiano d’Abruzzo “Vigneto di Popoli” di Valle Reale

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus, I vini da non perdere

Cacio, pepe e carciofi croccanti e Trebbiano d’Abruzzo Vigneto di Popoli di Valle Reale

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Una rivisitazione di uno dei piatti cult della tradizione romana, che lo rende perfetto per la tavola di Pasqua. Come vino in abbinamento ho scelto il Trebbiano d’Abruzzo “Vigneto di Popoli” di Valle Reale, un bianco di grande carattere e complessità.

Cacio, pepe con carciofi croccanti

400 g di spaghetti alla chitarra (o altri formati di pasta secondo i gusti)
2 carciofi
150 g di pecorino romano grattugiato
Abbondante pepe nero macinato al momento
Olio extravergine di oliva qb per friggere i carciofi

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando il gambo e iniziate e le foglie esterne per qualche giro, finché non arrivate a quelle più tenere, quindi tagliate la parte superiore.

Tagliate il carciofo a metà ed eliminate la peluria. Tagliatelo quindi a fettine il più sottili possibile.

Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola padella con un dito di olio e, quando è ben caldo, friggetevi i carciofi per un paio di minuti, girandoli spesso. Vedrete che le foglie si arricceranno e diventando dorate e croccanti. Scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta da cucina.

Mettete a lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una ciotola capiente mescolate il pecorino con un’abbondante macinata di pepe. Quando la pasta è quasi cotta prelevate un bel po’ di acqua di cottura e aggiungetevi un cucchiaio o due di acqua fredda del rubinetto, in modo che diventi tiepida e non fonda il pecorino. Versatela poco a poco nella ciotola, sbattendo immediatamente con una forchetta o una frusta, in modo da amalgamare bene il formaggio e formare una cremina ben omogenea. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola; giratela subito per mantecarla e aggiungete metà dei carciofi fritti. Impiattate e terminate con i restanti carciofi fritti e una macinata di pepe.

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Vino
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Trebbiano d’Abruzzo “Vigneto di Popoli” Valle Reale: un Trebbiano di grande carattere e complessità, in cui le sfumature di agrumi e fiori di campo si mescolano ai richiami di pietra focaia e ai soffusi accenni di muschio e sottobosco. Un vino dal sorso carnoso e sfaccettato, coinvolgente per sapore e ritmo, sostenuto da una verve acida di incredibile energia.

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