#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 21: I taralli di Tommaso Alessio di Muccio e il Prosecco ‘Colfondo’ di Bele Casel

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

I taralli di Tommaso Alessio di Muccio e il Prosecco Colfondo di Bele Casel

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

La ricetta di questi taralli fragranti e saporiti, da soli o in accompagnamento a salumi e formaggi, è di Tommaso Alessio Di Muccio, pizzaiolo de La Vigna Country House di San Potito Sannitico. Sono perfetti per l’aperitivo, in abbinamento al Prosecco ‘Colfondo’ di Bele Casel, un vino dall’irresistibile fascino rustico.

Taralli

1kg di farina 00
1 bicchiere da tavola di olio d’oliva evo
lievito 20gr
25gr di sale
150 gr di vino bianco
150 gr d acqua
finocchietto e pepe a piacere, quanto basta

Procedimento

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e aggiungete l’olio, il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, il sale, il pepe e il finocchietto. Man mano aggiungete acqua e vino. Impastate fino ad assorbimento totale dei liquidi e formando alla fine un bel panetto, che dovrà risultare morbido ma consistente.

Lasciate lievitare in un contenitore impellicolato al caldo. Quando l’impasto è cresciuto staccatene dei pezzetti e lavorateli arrotolandoli fino a formare dei serpentelli che dovranno essere uniti ad anello per formare i taralli. Sbollentate i taralli in una pentola di acqua bollente (pochi alla volta), scolateli con una schiumarola quando vengono a galla e metteteli ad asciugare su dei canovacci. Disponete i taralli su teglie ricoperte di carta forno e infornate a 200 gradi in forno statico per circa 45 minuti o fino a doratura.

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Vino

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Prosecco ‘Colfondo’ Bele Casel: lieviti naturali e rifermentazione in bottiglia senza filtrazione conferiscono un irresistibile fascino rustico a questo “colfondo” in cui i profumi di mela renetta e mandorla si mescolano ai rimandi di gesso e crosta di pane e danno vita ad un sorso pieno ed incisivo.