#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 18: Pitoni messinesi e “Vignammare” di Barraco

Pubblicato 5 anni fa in: Coronavirus

Pitoni messinesi e Vignammare di Barraco

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

I pitoni (o pidoni) sono un must dello street food messinese, una pasta lievitata molto sottile e farcita con scarola, pomodorini, tuma e acciughe. Come vino in abbinamento ho scelto “Vignammare” di Nino Barraco, un Grillo di grande impronta territoriale, che nasce affacciato sul mare di Marsala.

Pitoni Messinesi

Per l’impasto:
1 kg di farina
7 g di lievito di birra
1 cucchiaio di olio o di sugna
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di zucchero
80 ml di vino bianco
acqua q.b.

Per il ripieno:
50 g di acciughe salate
2 cespi di scarola riccia
250 g di tuma o scamorza
pepe nero
½ kg di pomodori (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale

Per friggere:
olio di arachidi

In una ciotola diluite il lievito in un po’ di acqua tiepida. Sulla spianatoia formate la fontana con la farina mescolata al sale e allo zucchero. Versate poco per volta il vino e l’acqua a piccole quantità, unite l’olio e amalgamare il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida, che non attacchi alle mani.

Lavorate l’impasto per circa 10-15 minuti, battendolo sul piano di lavoro più volte.

Riponete il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e fatelo riposare in luogo caldo, finché non avrà raddoppiato il suo volume (si può accelerare il procedimento mettendo l’impasto il forno riscaldato a 100°C, ma spento)

Tagliate cubetti la scamorza e sminuzzare la scarola riccia. Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente. Spianate con un matterello un panetto per volta e stendetelo ad uno spessore di 2/3 mm, dandogli la forma di un disco. Disponete al centro di ogni disco alcuni pezzettini di acciughe, qualche pezzetto di pomodoro (facoltativo), un po’ di scarola riccia, condita con olio, sale e pepe nero, un po’ di tuma o scamorza tagliata a cubetti. Piegate a mezzaluna e pressate il bordo con le dita o con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillarne i lembi. Friggete i pitoni in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura. Fate assorbire l’eccesso d’olio dei pitoni fritti su carta assorbente e servite caldi.

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Vino
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“Vignammare”, Barraco: uno Grillo in purezza che nasce affacciato sul mare di Marsala e profuma di cedro e salsedine, con profondi richiami di capperi e macchia mediterranea. Il sorso vibrante e salino definisce questo bianco di grande identità territoriale.