A metà strada tra la Sicilia e l’Africa è per molti meta obbligata di calde ed assolate estati; affascinante anche in primavera, quando la natura esplode e le colline e la macchia mediterranea sono disseminate di fioriture e di arbusti odorosi. In autunno con i frutti più tipici della terra si producono sull’isola un purissimo olio d’oliva e il multi-premiato vino passito da uve Zibibbo.
Oggi utilizzeremo per la nostra ricetta il protagonista indiscusso della tavola pantesca: i capperi di Pantelleria detti cucunci. Principe di centinaia di piatti, sarà oggi per noi il must dell’insalata più tradizionale. Buon appetito a chiunque decida di vivere un pasto sospeso tra il cielo e il mare della meravigliosa isola di Pantelleria! Potrete arricchire l’insalata aggiungendovi filetti di sgombro o di tonno lessati.
Insalata con capperi di Pantelleria
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 6 patate medie
- 350 gr di pomodorini di Pachino
- una ventina di olive nere sode
- una manciata di capperi sotto sale di Pantelleria
- 1 cipolla rossa di Tropea
- origano
- sale
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata, intere e con la buccia. Saranno cotte quando con i rebbi della forchetta riuscirete ad infilzarle senza alcuna difficoltà. A quel punto sciacquatele, pelatele e tagliatele a pezzetti. Mettete in una insalatiera i capperi precedentemente dissalati, la cipolla affettata a rondelle sottili, i pomodorini Pachino e le patate. Condite con olio, sale, pepe ed origano.