Ecco il panino di Luca Cai, uno dei migliori locali di trippa&C. di Firenze di cui siamo gran tifosi
Ingredienti
Lingua di vitello (no di vitellone ) lessata precedentemente in acqua, per due ore senza aggiunta di sale
Insalata riccia
Rucola
Champignon ancora bellini chiusi
Pecorino Toscano semi stagionato
Olio ,sale e pepe limone
Preparare, in un vassoio il carpaccio di lingua, minimo due strati e condire strato strato con olio, limone, sale e pepe
Lasciare marinare per minimo una ora.
Riempire il panino, assicurandosi di bagnare bene con il sughetto della marinatura.
a cura di Marina Alaimo
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