Ingredienti:
farina debole gr. 1000
farina forte gr. 500
acqua gr. 700
uova intere fresche n°. 3
sale gr. 50
zucchero gr. 15
strutto gr. 250
pecorino grattugiato gr. 250
pepe gr. 20
lievito di birra (compresso) gr. 25
lievito naturale gr. 300
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Per il ripieno:
cicoli gr. 500
salame Napoli rigorosamente di qualità gr. 500
Procedimento:
impastare in macchina tutti gli ingredienti, tenendo lontano il lievito dal sale. Aggiungere infine il pecorino, il pepe, togliere l’impasto dalla macchina quando risulta liscio e ben impastato. Lasciar puntare i panetti una volta divisi in parti uguali. intrecciare e poi posizionare al centro un uovo. Cospargere lo strutto sull’impasto, lievitare e cuocere a 170°C. per circa 50 minuti. Il tortano a differenza del Casatiello si presenta intrecciato e con l’uovo sopra simbolo di religiosità Pasquale. Il Casatiello invece stendiamo la pasta con un matterello, posizioniamo al centro i salumi, arrotoliamo e poi posizioniamo nello stampo.
Questa ricetta è stata presentata da Giuseppe Daddio nel corso alla scuola di cucina Dolce&Salato di Maddaloni.