Ingredienti:
( per la pasta frolla )
Strutto inodore gr. 400
zucchero semolato gr. 400
uova intere fresche gr. 200
farina bianca debole gr. 1000
raschiatura di arancia Q.B.
raschiatura di limone Q.B.
sale fino gr. 1
Procedimento:
lavorare in macchina con la foglia lo strutto con lo zucchero, gli aromi, infine unire la farina setacciata con il sale.
( per il grano ) primo composto
grano precotto gr. 500
latte fresco intero gr. 870
raschiatura di limone Q.B.
raschiatura d’arancio Q.B.
burro gr. 50
zucchero semolato gr. 50
baccello di vaniglia N°. 1 baccello
( per il ripieno ) secondo composto
ricotta fresca vaccina gr. 500
zucchero semolato gr. 450
tuorli d’uovo N°. 5
uova intere fresche N°. 5
fiore d’arancio q.b.
cannella in polvere q.b.
canditi “cubetto d’arancia” gr. 15
crema pasticcera gr. 150
Procedimento:
cuocere il grano con il latte, zucchero, baccello di vaniglia, gli aromi ed il burro. Lasciar cuocere fino a quando il composto risulta asciutto.
Togliere dal tegame la massa raffreddarla ed unire il secondo composto. Stemperare bene il tutto e colare il tutto negli apposi stampi foderati di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 165°C. per circa 40 minuti. Raffreddare e servire la pastiera nello stampo.
Per la crema Pasticcera
latte fresco intero gr. 400
Zucchero semolato gr. 150
Tuorli gr. 130
Farina gr. 20
Amido di mais gr. 20
Vaniglia Q.B.
Procedimento:
Bollire il latte con il baccello di vaniglia, lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido. Versare il latte sulla massa lavorata, stemperare il tutto, riportare sul fuoco e cuocere per circa 3 minuti dall’ebollizione avendo cura di mescolare energicamente la crema.
Questa ricetta è stata presentata da Giuseppe Daddio nel corso alla scuola di cucina Dolce&Salato di Maddaloni.