di Floriana Schiano Moriello
È tradizione che a Monte di Procida come a Procida il protagonista delle tavole pasquali sia il casatiello, ma per casatiello qui si intende solo quello dolce!
Di tradizione ne sa qualcosa Gaetano Mignano, quarta generazione di una famiglia prima di “cafettiéri” con la bisnonna Chiarina e poi di pasticcieri già dalla seconda generazione con nonno Vincenzo Mignano, primo pasticciere di Monte di Procida!
La ricetta del casatiello della famiglia Mignano venne da Procida dove nonno Vincenzo “u cafettiére” andò ad imparare l’arte della pasticceria. Ancora oggi Gaetano ben ancorato alla tradizione in collaborazione con lo zio Francesco, terza generazione, ripropone quella ricetta affiancandola in questo periodo alla pastiera, alla colomba e alle più modaiole uova di cioccolato di cui si occupa personalmente.
Gaetano ci racconta che tutto ha inizio dal “criscito”, lievito naturale al limite della maturazione. Il “criscito” è l’elemento base del casatiello che gli permetterà poi di “crescere” e gli donerà anche quell’inconfondibile e tipico sapore leggermente acidulo, che insieme alla cannella, al liquore Strega e al trito di arancia candita creerà un gusto unico e indimenticabile, che a Monte di Procida è il sapore della Pasqua!
Gaetano attento al “criscito” ne valuta la maturazione di continuo, non appena si accorge dall’odore che è al punto giusto comincia la prima fase di lavorazione aggiungendo una parte delle uova, di farina e di zucchero.
L’impasto appena “rinfrescato” si lascerà riposare fino al giorno seguente, quando la lavorazione verrà completata aggiungendo il resto degli ingredienti: farina, zucchero, uova, strutto e aromi. L’impasto liscio e omogeneo verrà distribuito nei “ruoti”, e prima di andare in forno riposerà ancora qualche ora affinché il volume aumenti. Appena i dolci saranno sfornati verranno ricoperti di ghiaccia preparata con albume d’uovo, zucchero a velo e qualche goccia di limone su cui si lasceranno cadere un’infinità di “diavulilli” confettini di zucchero e confettini all’anice.
Pasticceria Mignano
Corso Umberto I, 122, 80070 Monte di Procida, Napoli
Telefono:081 8681264