Sergio Grassia di Pizzeria Fratelli Grassia a San Giuseppe Vesuviano (NA), partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Hoja Santa ripiena di genovese in tempura.
Questo piatto vuole unire la tradizione campana con un elemento distintivo dell’America centrale: l’hoja santa. La voglia di valorizzare prodotti di alta qualità e quella di unire culture gastronomiche apparentemente distanti, ha dato vita a questo piatto unico, che celebra la diversità e l’armonia attraverso i suoi sapori.
Ingredienti
• Foglie di Hoja Santa
• Genovese di stinco di vitello
• Fiordilatte di Agerola
• Cipolla di Poggiomarino
Per la frittura
• Il Fritturista – Oleificio Zucchi qb
Procedimento
Per la frittura
Sbollentare le foglie di Hoja Santa e stenderle su un piano da lavoro; farcire con la genovese di stinco di vitello, creare un roll e pastellare. Friggere in olio di semi di girasole alto oleico Il Fritturista. Asciugare l’olio in eccesso.
Assemblaggio e composizione
Impiattare il roll e decorare con cipolle in agrodolce ed erbette di campo
Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento
La birra scelta in abbinamento a questa ricetta è La Chiara del Brenta, una chiara artigianale doppio malto rifermentata con 5 tipologie di luppoli. Il suo sapore leggermente amaro, si abbinerà perfettamente con il sapore dolce della genovese e allo stesso tempo pulirà e rinfrescherà il palato.
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