San Giorgio a Cremano (Na)
Largo Arso 10/16 –
Tel. 081.275306
www.pizzeriasalvo.it
Aperto sempre
Chiuso domenica
di Tommaso Esposito
Tutto avviene per caso.
Francesco conosce Vincenzo.
Manuel incontra Salvatore
Vincenzo chi?
Egizio, che coltiva e conserva le Papaccelle Ricce presidio Slow Food fra gli Orti di Napoli.
Manuel chi?
Lombardi, che produce il Conciato Romano ne Le Campestre in Castel di Sasso.
Francesco e Salvatore Salvo sono Pizzaiuoli a San Giorgio da tre generazioni.
Nasce così la Pizza Papaccelle e Conciato Romano riposta nel menu fra le Eccellenze.
Primo tester Mimmo Gagliardi che lancia la sfida della serie: A me piace e a voi ?
Guanto raccolto da Alberto Capasso Fiduciario Slow Food della Condotta Vesuvio.
Che riunisce intorno al tavolo dai Salvo: Luciano, Marina Alaimo, Giovanni Russo dell’ Equobar di S. Sebastiano, Benni Sorrentino quella dei Vini, Vincenzo Egizio, Vincenzo Coppola l’oleologo, Manuel Lombardi, Giustino Catalano fiduciario Slow Food Condotta Valle Caudina, Lorenzo Pirozzi norcino di Apollosa (Bn).
E me che scrivo.
Prima qualche fritturina. Di classe quella con i maccheroni.
E apprezza. Moltissimo.
Impasto, lievitazione e cottura da manuale.
Materie prime di classe: dal San Marzano, agli oli, all’origano.
All’aglio.
Alberto Capasso sorride: è ll’aria d’ Vesuvio c’ o mmena!
Pausa.
Giungono le pizze con le Papaccelle Ricce e il Conciato Romano.
Manuel, Vincenzo, Salvatore e Francesco si inorgogliscono.
All’assaggio.
Un solo aggettivo: formidabili.
A Luciano, incontenibile, sfugge un:
Mannaggia, il Gagliardi aveva proprio ragione!
Son d’accordo.
Pizze estreme? Qualcuno si chiede.
Macché.
Un equilibrio perfetto dei gusti.
Un tumulto di sapori esaltato dal Conciato di Manuel.
Pizzїata più che riuscita, Alberto.
Appuntamento alla prossima con i salumi di Lorenzo.
Ai vini e alle birre lascio il commento di Marina e Luciano.
Altro che tre generazioni, qua i Salvo si son garantiti la quarta.