Ciambotta estiva, Ciambottina, zuppetta: chiamatela come volete ma questo tipico piatto contadino “terrone” con le sue verdure, amabilmente coniugate, può rendere più lieve l’addio a quel che resta dell’estate.
Eccolo nella versione di Gaetano Morese, patron dell’omonimo ristorante di Piazza del Galdo, in quel di Mercato San Severino.
Ricetta raccolta da Alfonso Sarno
Ciambottina estiva con fagottino d’uovo e salsa di caciocavallo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di zucchine
- 200 g di patate
- 1 cipolla
- 100 g di pancetta
- 10 pezzi di fiori di zucca e germogli di zucchine
- basilico q. b.
- 4 uova
- 100 g di caciocavallo
- 100 g di panna
- 4 crostini di pane (buono anche quello raffermo)
- olio extravergine di oliva e sale q. b.
Preparazione
Fare un fondo con olio, cipolla tritata e pancetta tagliata a dadini, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. A metà cottura aggiungere le zucchine sempre tagliate a cubetti, i fiori di zucca, i germogli ed il basilico, tutto tagliato a julienne e lasciare cuocere per dieci minuti. Formare dei fagottini con la carta pellicola rinchiudendovi un uovo con una fettina di pancetta, far cuocere per 7 minuti in acqua a 100 c°.
Servire la zuppa in una ciotola; adagiarvi sopra l’uovo, liberato dalla pellicola, la salsa di caciocavallo, fatta portando ad 80 gradi la panna ed aggiungendovi il formaggio grattugiato da fare sciogliere mescolando, ed un crostino di pane.