di Dora Sorrentino
La cucina tradizionale napoletana spesso ci viene trasmessa dai nostri nonni, dai nostri predecessori, che con una scusa o con un’altra ci intrattenevano nelle loro cucine a fargli compagnia. Osservando, imitando, assaggiando, si carpivano i segreti fondamentali di un mondo così affascinante che ci hanno accompagnato poi per tutta la vita. E’ quello che è capitato a Peppe Maiorano, ex pellicciaio, accogliente padrone di casa dell’Osteria La Chitarra.
Quando il suo primo lavoro entrò in crisi, decise insieme al fratello Gigi di rispolverare una vecchia passione comune, la cucina, e di rilevare nel 1996 questa piccola osteria inaugurata da Egisto Sarnelli, un oste innamorato della musica. Gli inizi come al solito sono sempre un po’ altalenanti, quando non si ha esperienza nel campo capita pure di cucinare un giorno per un esercito e magari avere solo quattro comande da espletare. Ma pian piano la formula della cucina della tradizione ha funzionato e così i fratelli Maiorano hanno cominciato a raccogliere i frutti del loro impegno. Nel 2011 Gigi decide di avviare una nuova attività in Irpinia, per cui nell’osteria resta Peppe accompagnato dalla moglie Anna. Una cucina ordinaria e popolare quella dell’Osteria La Chitarra, così ama definirla lo stesso proprietario e il motto è “dare ai clienti quello che noi per primi vorremmo trovare nei locali”.
E così avviene, l’ambiente è accogliente, colorato, allegro e si ha subito la sensazione di sentirsi a casa. E’ lo chef, in questo caso appunto Peppe, a scegliere i piatti del giorno anche in base a quello che si trova di fresco al mercato, ma c’è comunque una carta menu che propone piatti tipici della tradizione, ricette che hanno il sapore della cucina di una volta.
L’antipasto della Chitarra non è affatto banale, costituito da salame, pecorino, frittata di cipolle, bocconcini di fior di latte, verdure di stagione, ma il vero must sono le polpettine di pane fritto.
Tra i primi piatti, ottimi i paccheri allardiati con pomodorini, lardo di prosciutto, mantecati con il pecorino e anche la zuppa di fagioli alla maruzzara, solo per noi realizzata con la pasta.
Per i secondi sono da tenere in considerazione le alici in tortiera, il peperone imbottito con melanzane, olive, capperi e provola, il baccalà con i ceci e assolutamente imperdibili le polpette alla napoletana.
I dolci vengono realizzati dalla padrona di casa, Anna, molto buona la torta al limoncello.
L’Osteria vanta una buona cantina, poche etichette ma di valore. L’Osteria è aperta solo la sera e la domenica è chiusa, ma in periodi speciali si possono fare delle eccezioni su richiesta.
Osteria La Chitarra
Rampe San Giovanni Maggiore, 1b
Napoli
Tel. 0815529103
Aperto solo di sera, chiuso la domenica
Dai un'occhiata anche a:
- CrudoRe’ a Napoli: mare e cantina a via Poerio
- La Locanda del Battista, Pizzeria e Ristorante a San Giovanni di Apollosa (BN)
- Arbustico a Paestum di Cristian Torsiello. Una porta sul mare, ma l’attenzione è per l’entroterra
- Candida Di Pierro e il Gallery Bistrot Contemporaneo a Troia: tutta la Daunia da mangiare e da bere
- San Nicola Arcella: 10 motivi (gastronomici e non solo) per visitarla
- Marenuesciu, un’Osteria Tipica Marinara a Squinzano nell’alto Salento
- Ristorante Dattilo a Strongoli: la migliore Caterina Ceraudo di sempre
- Seguire Le Botti, l’agriturismo di Cantina Sant’Andrea celebra il territorio con cene a tema