Linguine cozze e limone di Peppe Guida

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Il pastificio dei Campi ha affidato alle mani dello chef di Vico Equense l’introduzione al mondo della pasta di Gragnano per gli chef internazionali dei Jeunes Restaurateurs d’Europe 

Così una master class ad personam in un format visionario ideato da Peppe Di Martino, “indovina chi viene a cena”, si trasforma in un momento gastronomico ispirante. Dall’appuntamento di luglio che ha visto protagonista lo chef belga Frederic Van Quaethem del ristorante Bresca sbalordisce una delle ricette di Peppe Guida, qui riportata a futura memoria. Piatto di semplicità estrema che richiede esecuzione attenta ed esperta.

Linguine con battuto di cozze e limone di Peppe Guida

Di Peppe Guida
Ricetta raccolta da Barbara Guerra

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lavare le cozze benissimo e togliere lo stoppino che mantiene la valva.
Aprirle a crudo recuperando l’acqua che ne fuoriesce.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente senza salare.
In una larga padella soffriggere leggermente l’aglio con il peperoncino, aggiungere l’acqua delle cozze e un po’ di acqua della cottura.
Scolare la pasta a metà cottura ed unirla all’olio con l’acqua di cozze, aggiungendo una piccola quantità di acqua bollente, quando occorre, per terminare la cottura come si fa con il risotto.
La pasta deve risultare bella cremosa ed al dente.
Tirare via dal fuoco ed aggiungere le cozze crude, il prezzemolo, la buccia di limone, il pepe nero e olio a crudo.
Mantecare e servire.

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