![Fusilloni tra Taranto e Matera](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2015/04/Fusilloni-tra-Taranto-e-Matera.jpg)
Questo è il primo piatto presentato da Leonardo Lacatena dell’Osteria dei Sassi di Matera all’evento Pasta & Bio Chef per i cento anni del grano Senatore Cappelli.
La ricetta è stata raccolta da Giustino Catalano.
Fusilloni tra Taranto e Matera
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 40 fusilloni Daunia&Bio
- 120 gr. di crema di Rape
- 6 alici fresche preventivamente abbattute
- 15 gr. di polvere di pomodoro
- 25 gr. di mollica di pane di Matera
- sale q.b.
- olio q.b.
Preparazione
PER LA CREMA DI RAPE:
Lavare e mondare le rape. Sbianchire in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolare e immergere in acqua e ghiaccio. Toglierle dall’acqua, scolandole bene e frullarle versando dell’olio evo a filo nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
PER LA POLVERE DI POMODORO:
Immergere per pochi secondi i pomodori in acqua bollente. Scolare e immergere in acqua e ghiaccio. Eliminare la buccia, tamponarla con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Posizionare le bucce nell’essiccatore per circa 6 ore. Una volta trascorso il tempo le bucce risulteranno completamente disidratate. Frullare in un mixer fino ad ottenere una polvere.
ASSEMBLAGGIO:
Cuocere in abbondante acqua salata i fusilloni per circa 22/24 minuti. Scolarli e saltarli in una padella con la crema di rape. Posizionare in un piatto rettangolare in senso orizzontale decorando con della polvere di pomodoro e una spolverata di mollica di pane di Matera.
Infine posizionare le alici precedentemente sfilettate, pulite e abbattute al di sopra dei fusilloni.
Dai un'occhiata anche a:
- Scialatielli alla gallinella di mare, la ricetta di chef Ciro con la star del basket
- Fettuccella al soffritto di mare di Crudo Re
- Tubetti con cavolfiore, limone e anguilla di Carlo Verde
- Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli
- Pasta alla carbonara di Andrea Dolciotti
- Spaghetti alla chitarra e ragù di totani: ricetta del ristorante La Taverna di Bacco a Nettuno (RM)
- Paella napoletana alla pescatora con gamberi e frutti di mare di Crudo Re
- Spaghetti con le zucchine alla Nerano: la ricetta perfetta senza errori