Ecco la ricetta di Paolo Gramaglia del ristorante President di Pompei di una frittata con pasta e patate, da un’idea di Marco Caputi.
Frittatina dorata di pasta e patate
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- gr. 400 di pasta mista in trafila di bronzo
- gr. 600 di patate
- gr. 300 di provola affumicata
- gr. 150 di striscioline di pancetta
- gr. 100 di farina 00
- gr. 110 di acqua fredda frizzante
- n.1 costa di sedano
- n.1 carota
- n.1 cipolla
- n.4 pomodorini freschi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- una crosta pulita di Parmigiano Reggiano
- pan grattato con fiocchi di pane
Preparazione
In una pentola soffriggere un battuto di cipolla sedano e carote, aggiungervi i pomodorini schiacciati, la pancetta ed infine le patate a cubetti; lasciare cuocere.
Introdurre nella pentola tanta acqua quanto basta alla cottura della pasta, a bollitura avvenuta, aggiustare di sale e calare la pasta.
Quando la pasta è al dente, spegnere il fuoco e far fondere i pezzettini di crosta di formaggio, aggiustare di pepe e poi stendere su un piano di acciaio.
Raffreddare la pasta e mischiarla alla provola tagliata grossolanamente.
Creare una pastella fredda mescolando la farina con l’acqua gassata.
Formare dei cubi con la pasta, immergerli nella pastella fredda frizzante e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio.
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