Ingredienti per sei persone:
1 kg di patate
1 kg di castrato
1 l di passata di pomodoro
250 g di farina
formaggio pecorino e caprino
olio extravergine di oliva
cipolla
birra
sale
Lavate bene le patate, lessate in acqua salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate rapidamente senza farle raffreddare. Su una spianatoia infarinata lavorate la purea aggiustata di sale aggiungendo poca farina di volta in volta fino ad ottenere un impasto morbido tenendo conto che se le patate sono acquose occorrerà più farina. Portate nel frattempo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata in cui versate gli gnocchi, pochi per volta.
Quando verranno a galla dopo un paio di minuti prendeteli con un mestolo bucato, fateli gocciolare e conditeli col ragù precedentemente preparato. Il procedimento è il seguente: fate dorate una cipolla affettata finemente nell’olio, quindi versatevi il castrato e rosolatelo facendo sfumare della birra. Quando quest’ultima è evaporata, versate la passata di pomodoro e tenete su fiamma bassa per almeno due ore. Su ogni piatto completate con abbondante formaggio pecorino e caprino.
Fattoria dell’Uliveto – Caiazzo
Dai un'occhiata anche a:
- Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli
- Scialatielli alla gallinella di mare, la ricetta di chef Ciro con la star del basket
- Scarpella: la ricca lasagna carnevalesca castelvenerese
- Paccari con salsiccia e friarielli
- Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino con seppia
- Tubetti con totani, zucca noci e patate di Carlo Verde
- Spaghetti alla chitarra e ragù di totani: ricetta del ristorante La Taverna di Bacco a Nettuno (RM)
- Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino