Un piatto di Giuseppe Daddio adatto al periodo Natalizio.
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Gnocchetti di baccalà con vongole e tartufi di mare
Di Giuseppe Daddio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- Per gli gnocchetti
- 375g di patate
- 300g di baccalà
- 60g di farina
- 1 cucchiaio e mezzo di fecola
- di patate
- 45g di tuorli
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per la salsa
- 10 tartufi di mare
- 600g di vongole
- 1 cipollotto
- 1 scalogno
- 1 patata grande (150g)
- 3 dl di fumetto di pesce
- ½ bicchiere di vino bianco
- 5 g di nero di seppia
- prezzemolo
Preparazione
Preparazione: 60 minuti
In una pentola con abbondante acqua salata sbollentare le patate. Una volta cotte, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle al setaccio. Contemporaneamente, in una padella dal fondo antiaderente, saltare con un filo d’olio il baccalà tagliato a pezzi, lasciarlo intiepidire e passare al setaccio.
In una ciotola capiente, unire il baccalà, i tuorli, le patate e lavorare delicatamente. Aggiungere la farina e la fecola continuando ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
In una pentola dai bordi alti far aprire le vongole conservando , successivamente la loro acqua di cottura. Tritare lo scalogno e il cipollotto porli in una padella dal fondo antiaderente e lasciarli soffriggere. Aggiungere le patate tagliate a fettine sottili, lasciare appassire per alcuni minuti e sfumare con del buon vino bianco. Una volta evaporato tutto il vino aggiungere un po’ di acqua delle vongole, far evaporare e frullare il tutto. In un’altra padella unire alla vellutata ottenuta le
vongole e irrorare con il fumetto di pesce e lasciare a amalgamare il tutto.
Formare con l’impasto di patate e baccalà dei piccoli gnocchi, lessarli per pochi secondi, scolarli, condirli con la salsa e saltarli in padella aggiungendo dell’olio extravergine di oliva e del prezzemolo tritato. Guarnire ogni piatto con due tartufi di mare sgusciati e lavati.
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