di Enrico Malgi
Covid permettendo, siamo in pieno periodo di festa e quindi, osservando rigorosamente le giuste misure, possiamo pensare di riunire tutta la famiglia per celebrare insieme l’arrivo del nuovo anno mangiando e bevendo.
In queste occasioni, il mio compito specifico è sempre quello di dovere scegliere i vini giusti per l’abbinamento così come ho già fatto a Natale, dove tra le tante ho stappato una bottiglia di Gioì Spumante Brut Rosé Metodo Classico Millesimato 2018 di San Salvatore 1988, cioè l’ultima annata in commercio.
Aglianico in purezza che ha trascorso due anni sui lieviti e poi lo spumante è stato affinato per tre mesi in bottiglia dopo la sboccatura. Gradazione alcolica di dodici e mezzo. Prezzo finale in enoteca intorno ai 25,00 euro.
Una tonalità di rosato brillantemente languido si presenta gradevolmente alla vista. La corona della soffice e compatta spuma è perfetta, perché mantiene la ténue ed il cordon, come dicono i francesi cioè la durata della persistenza, per molto tempo. Le danzanti bollicine da parte loro sono molteplici, minuscole e durevoli. Il sontuoso bouquet è intriso di goliardici e sospirosi profumi, che ricordano in primis i ricami di tanta buona frutta della pianta e del sottobosco e svolazzi floreali di glicine, lavanda e mughetto. Solidali le rimembranze speziate, insieme a folate di crosta di pane e di pasticceria. Il sorso in prima istanza si rivela secco, brioso, succoso, rinfrescante, accattivante, goloso, sapido, suadente, morbido e cremoso e che fa poi da prodromo ad una silhouette elegante, raffinata, deliziosa, leggiadra, voluttuosa e slanciata. Retroaroma epicureo ed appagante. Si tratta di un ottimo e classico spumante da tutto pasto, escluso i piatti elaborati di carne rossa naturalmente, che fa sempre la sua bella figura come in questa occasione, laddove ha accompagnato un piatto di vermicelli a vongole, frittura di pesce ed altro ancora.
Azienda Agricola San Salvatore 1988
Sede a Stio (Sa) – Contrada Zerilli
Cantina a Giungano (Sa) – Via Dioniso
Tel. 0828 1990900 – Fax 0828 1990901
info@sansalvatore1988.it – www.sansalvatore1988.it
Enologo: Riccardo Cotarella
Ettari vitati di proprietà: 18, più 5 in affitto.
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