Federica Finzi di Palazzo BN a Lecce, partecipa a Caputo Bread Project 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Mulino Caputo, con Garbage Bread.
L’idea di questa ricetta nasce dalla decisione di Federica di realizzare una pagnotta vegana, ideale per la prima colazione, attraverso l’utilizzo di ingredienti che per la maggior parte delle volte sono destinati alla pattumiera: la buccia di banana e la posa del caffè. La buccia di banana, ricca di vitamine e potassio, data la sua consistenza fibrosa che la rende spesso inutilizzabile in cucina, in questa ricetta, verrà caramellizzata e resa una “pasta aromatizzante”. Con i fondi del caffè, invece, verrà realizzato uno sciroppo che donerà alla pagnotta note amare e dolciastre al tempo stesso.
Ingredienti
Per la pasta di buccia di banana
• 225 g di buccia di banana
• 50 g di zucchero semolato
• 180 g di latte di riso
• Un pizzico di cannella
Per l’impasto
• 350 g di farina Manitoba – Mulino Caputo
• 250 g di farina Saccorosso – Mulino Caputo
• 20 g di cacao amaro
• 2 cucchiaini di lievito secco – Mulino Caputo
• 120 g di pasta di buccia di banana
• 40 g di fondi di caffè
• 100 g di zucchero semolato
• 300 g di latte di riso
• 14 g di sale
Procedimento
Per la pasta di buccia di banana
Lasciar macerare, per circa 30 minuti, le bucce di banana insieme allo zucchero. Riporre il tutto su di una teglia da forno ed infornare a 180 °C per 15 minuti. Trasferire il tutto in un pentolino e lasciar cuocere insieme al latte di riso, fino a completo assorbimento. Frullare il composto ed aggiungere la cannella.
Per l’impasto
Preparare uno sciroppo con la posa del caffè, lo zucchero semolato e 50 g di latte di riso. Lasciar raffreddare. In planetaria unire insieme le farine, il lievito, la pasta di buccia di banana il cacao. Aggiungere a filo il latte di riso e lo sciroppo al caffè precedentemente preparato. Aggiungere, solo in fine, il sale. Lasciar lievitare in massa l’impasto per circa 2 ore. Successivamente, suddividere l’impasto in due porzioni e lasciar lievitare per altre 2 ore. Spolverare gli impasti con un po’ di farina ed infornare a 200 °C per circa 20/25 minuti.
Assemblaggio e composizione
Servire il Garbage Bread accompagnato da della Burrata di Andria IGP e da Amarene Brusche di Modena IGP, per un perfetto equilibrio tra dolce e salato.
