Mario Severino de L’Officina della Pizza a Sarno (SA), partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Frittatina Broccoli e Salsiccia di Mare.
Questa ricetta nasce dalla voglia e dal piacere di abbinare, in un’inedita frittatina, i sapori unici di prodotti tipicamente regionali, rappresentativi della terra campana e del suo mare, come i friarielli napoletani e la salsiccia di tonno. Ciò che ne verrà fuori, sarà un perfetto connubio tra mare e terra.
Ingredienti
• 1 kg di bucatini
• 350 g di broccoli (friarielli napoletani)
• 250 g di provola affumicata
• 250 g di salsiccia di tonno home made
• 150 g di pecorino romano crosta nera
• 40 g di colatura di alici di Cetara
• 3 lt di besciamella
• Sale qb
• Pepe qb
• La Bionda del Brenta – Birrificio Fratelli Perrella qb
Per la frittura
• Il Fritturista – Oleificio Zucchi
Procedimento
Tagliare a pezzi e cuocere in padella le salsicce di tonno, sfumando con la birra. In una pentola a parte, cuocere i bucatini e una volta pronti, aggiungervi la besciamella, i broccoli cotti e la salsiccia. Aggiungere la colatura di alici, la provola affumicata e il pecorino grattugiato. Amalgamare bene. Formare le frittatine.
Assemblaggio e composizione
Adagiare la frittatina nel piatto e decorare con chips di lattuga di mare croccante e limone candito.
Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento
La birra scelta in abbinamento a questa ricetta è La Bionda del Brenta, poiché la sua alta frizzantezza e digeribilità, la rendono perfetta per un pasto strutturato e ricco di sapori come la nostra frittatina.
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