Ingredienti
1 kg di filetti di pesce bandiera
1 finocchio di 150\200 gr circa
200 gr di fagiolini
Olio all’aglio
Pane aromatico
Aglio, menta, sale e pepe rosa q.b.
Olio al pomodoro secco .
Procedimento
Rosolare il finocchio affettato molto sottilmente, giustamente salato e pepato magari con l’aggiunta di poco finocchietto, dopo di che abbattere in abbattitore. Unire a 100 gr di finocchi spadellati, 70 gr di pane aromatico. Sistemare i filetti di pesce bandiera in una teglia con carta da forno cospargere di olio all’aglio, sale e pepe, poco vino bianco e un bicchiere di acqua. Cospargere in maniera equilibrata il pesce con la crosta di finocchio. Preparare l’insalata di fagiolini sbollentandoli in acqua con poco sale. Dividere per metà il fagiolino e condirlo con olio, sale e pepe, poco olio all’aglio, origano e menta e porli al centro del piatto. Infornare il pesce in forno preriscaldato a 190 ° e cuocere per 7 minuti. Servire sull’insalata di fagiolini con il suo fondo di cottura e l’olio al pomodoro secco.
Ho abbinato Getis 2008, rosato, di Reale.
Ricetta del ristorante L’Accartocciato di Cava de’ Tirreni raccolta da Marina Alaimo