di Antonella Amodio
Chef, opinion leader ed esperto di alimentazione. Alessandro Circiello giovane cuoco amato dal pubblico televisivo, ha all’attivo un lunghissimo ed accreditato curriculum.
Terminati gli studi inizia a lavorare presso ristoranti stellati, come La Conquille di Lussemburgo e il Au Crocodile di Straburgo, per poi essere eletto miglior chef d’Italia nell’ anno 2010, ricevendo il premio ” Solidus”, riconosciuto dal Ministero del Turismo.
È promotore della cucina italiana nel mondo, per la Comunità Europea dei Cuochi, nonché Presidente della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio.
Docente presso l’ Università Luiss Business School, per i Master ” Restaurant Management”. Ideatore del brand ” La salute vien mangiando” con il quale realizza eventi e corsi di cucina salutare, per affermare il valore della sana alimentazione a tavola.
Ha realizzato il ricettario ” Il Gusto della Vita” per la campagna di sensibilizzazione itinerante promossa dal Ministero della Salute, per aiutare le donne colpite dal tumore al seno. Collabora alla comunicazione per la sana alimentazione per le strutture ospedaliere Fatebenefratelli e Bambino Gesù di Roma.
È membro della Commissione Nutrizione e Sicurezza degli alimenti del Ministero della Salute. Ospite fisso in tv in programmi come ” Mattina in famiglia”, ” Domenica In”, ” Porta a Porta” e” I Fatti Vostri”.
Questo e molto altro é Alessandro Circiello.
La sua cucina è il risultato di equilibrio tra la ricerca della tradizione e la nuova visione gastronomica che porta a realizzare piatti creativi leggeri e salutari.
Ha realizzato per Falsi D’ Autore un raffinato e delicato risotto.
Dosi per 4 persone
350 gr di riso vialone nano
500 gr. cicoria
200 gr. parmigiano reggiano
50 gr. latte
1,5 lt circa di brodo vegetale
3 fette di bacon
Crema di cicoria
Cuocere la cicoria in pochissima acqua bollente, per pochi minuti, in modo da fissare la clorofilla. Raffreddare in acqua e ghiaccio, scolarla e frullare con qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino ad ottenere una consistenza di un purè.
Crema di parmigiano
Mettere il parmigiano grattugiato ed il latte in pentola e far amalgamare a fuoco lento.
Tostare il riso per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti. Nel mentre tostare in una padella calda il bacon. Tenere da parte.
A cottura ultimata del risotto, prima di spegnere, unire la cicoria ed il parmigiano, girare e far riposare qualche istante.
Impiattare, cospargere di crema di parmigiano, filo di olio extravergine e bacon croccante.
L’esecuzione della ricetta è semplice e veloce, il risultato è invitante e cromaticamente bello.
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