Etimologicamente la parola scarola proviene dal tardo-latino “escarius” che significa commestibile. Questo già la dice lunga sulla mancanza di particolari emozioni organolettiche che la “cichorium endivia”, nome botanico della verdura in questione, può dare cucinata da sola senza particolari aggiunte di ingredienti o procedimenti caratterizzanti. Tale considerazione, le viene soprattutto per l’enorme quantità di acqua … Leggi tutto Elogio della scarola napoletana