Ecco tutte le trattorie del Lazio che piacciono a Slow Food

Pubblicato 6 anni fa in: Album

di Floriana Barone
93 locali segnalati, 15 Chiocciole, 13 Formaggi, 18 Bottiglie e 4 strutture segnalate per la particolare attenzione all’olio extravergine d’oliva: questi sono tutti i numeri laziali della guida alle Osterie d’Italia 2019.

Giunto alla 29esima edizione, il sussidiario del “mangiarbere all’italiana” comprende 1617 locali segnalati da Slow Food: le Chiocciole sono 279. Per la prima volta, sono stati indicati gli esercizi particolarmente attenti nella scelta dell’olio extravergine proposto a tavola e adoperato in cucina. Grande interesse, come ogni anno, è stata posto per il simbolo della bottiglia, il primo a essere comparso nel 1993, che segnala quali osterie si distinguono per la selezione dei vini. E poi le famose chiocciole, assegnate ai locali che colpiscono per l’ambiente, la cucina e l’accoglienza, oltre alla sezione dei formaggi, che comprendono le osterie con una valida selezione di latticini. Infine, la guida offre le segnalazioni dei locali che hanno qualche camera per soggiornare, un orto di proprietà, un’offerta di piatti vegetariani o senza glutine.

È chiara la filosofia seguita nel lavoro dai due curatori, Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni: “Secondo noi l’osteria è accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno).

Uno dei sei nuovi premi speciali è stato attribuito a un’osteria del Lazio: Da Cesare di Roma ha vinto il Premio Migliore Carta dei Vini.

Tra le novità recensite quest’anno ci sono anche l’Osteria di Birra del Borgo e la Trattoria Pennestri: Tommaso Pennestri e Luca Pezzetta sono stati protagonisti dietro ai fornelli per la presentazione romana della Guida. L’evento si è tenuto proprio a Osteria di Birra del Borgo: il menu proposto è stato dedicato alla cucina laziale con antifocaccia baccalà, olio, peperoncino e puntarelle, pizza a sorpresa, pasta e fagioli, peperoncino affumicato e latte all’aglio, maialino arrosto, cicoria ripassata, aceto balsamico alla birra e pane acido, mousse di cioccolato, pane croccante al rosmarino, olio e sale. Le proposte sono state accompagnate dalle birre di Birra del Borgo: OSTERIPA, CASTAGNALE E 25DODICI.