Ingredienti per 8 persone:
1 kg di mandorle sgusciate
500 gr di zucchero
½ l di acqua
olio extravergine d’oliva
succo di limone
Inserite tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente e metterla sul fuoco. Fate cuocere fino a completa essicazione del liquido mescolando senza sosta finché lo zucchero si è ben rappreso intorno alle mandorle, quindi abbassate la fiamma e continuate a girare fino a quando lo zucchero non inizia a caramellarsi dando alle mandorle un aspetto lucido ed oleoso. Al suo completo scioglimento, versate su un tavolo di marmo unto di olio o di succo di limone e date la forma che preferite. Lasciate raffreddare prima di servire.
Agruiturismo Il vecchio casale, Perdifumo