Ingredienti per quattro persone:
200 g di ceci secchi
8 fette di pan di grano duro
2 patate medie
2 litri di brodo leggero di carne
½ gambo di sedano
1 scalogno
1 fetta di prosciutto da 50 grammi
olio extravergine di oliva
qualche foglia di basilico
pepe
sale
In una pentola fate soffriggere l’olio con lo scalogno tritato, unite poi il prosciutto, la patata, il sedano, il tutto tagliato a cubetti. Lasciate insaporire per qualche minuti a fiamma vivace, aggiungete quindi i ceci messi a bagno la sera precedente e già scolati e mescolate. Unite il brodo caldo. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per cinquanta minuti. Prima di servire aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e accompagnate col pane tostato e un filo d’olio crudo.
Colle Bralle – Fontegreca