di Fabiola Pulieri
L’olio extravergine di oliva dell’Azienda Cosmo Di Russo è prodotto a Gaeta nel sud del Lazio e la tradizione è iniziata con il trisavolo di Cosmo e poi con il bisnonno che, alla fine dell’800, acquistò un uliveto nella zona Rave Revozze di Gaeta dal quale viene prodotto ancora oggi l’olio evo Cavarossa.
Nel 2008 terminati gli studi in Giurisprudenza, Cosmo ha deciso di fondare la sua azienda agricola con l’aiuto del papà Pasquale e del fratello Elio. L’azienda oggi dispone di un uliveto specializzato di 30 ettari con 7000 alberi di itrana.
Il territorio di produzione dell’olio e delle olive di Gaeta comprende anche i comuni limitrofi siti sui Monti Aurunci in provincia di Latina. Questa zona collinare si è sempre rivelata ideale per la coltivazione dell’olivo grazie alle sabbie calcaree, all’influsso del mare e al clima mite ventilato e mai troppo umido. Le piante infatti crescono e si sviluppano senza rischiare un’eccessiva escursione termica. L’Azienda Agricola Cosmo Di Russo, oltre all’olio extravergine di oliva, produce olive di Gaeta, nella varietà bianca e nera. La produzione di olive da mensa è nata molti secoli fa, in epoca medievale, quando le navi che partivano da Gaeta hanno iniziato ad esportare questo prodotto in tutti i principali porti d’Europa e del Medio Oriente. Da allora l’oliva di Gaeta, realizzata dalla pregiata cultivar itrana, ha avuto un successo commerciale inarrestabile al punto da far conoscere in tutto il mondo prima le olive ed in seguito l’olio extravergine.
CAIETA: è un olio di Itrana 100% le cui olive vengono raccolte ancora verdi da ulivi in prossimità del mare lungo la costa tra Gaeta e Formia. Il nome è stato scelto da Cosmo per raccontare la storia della nutrice di Enea che si chiamava appunto Caieta e che si narra sia stata seppellita sulla spiaggia di Serapo, a Gaeta appunto. Le note predominanti sono di erba falciata e pomodoro verde. Piccante ed amaro sono ben bilanciati. È perfetto su abbinamenti a crudo, per preparare insalate e piatti a base di pesce e carne.
Olio extravergine di oliva Caieta
500ml €16 circa
Az. Agricola Cosmo Di Russo
Via Roma, 106
04024 Gaeta (Latina)
+39 0771 462201
+39 327 744 0969
www.cosmodirusso.it info@cosmodirusso.it