Cheesecake di ricotta con gelèe di cachi alla vaniglia

Pubblicato in: La stanza di Carmen

Di Carmen Autuori

Cachi, loti, a Napoli e nel vesuviano legnasanta: sono i nomi di questo frutto dolcissimo e dalle tante proprietà nutrizionali tanto che una volta, mangiato al cucchiaio, era la colazione dei bambini che soffrivano d’inappetenza, e spesso sostituiva il super vitaminico zabaglione considerato panacea di tutti i mali da mamme e nonne apprensive.

Fatto sta che tra la frutta di ottobre e novembre il posto d’onore è sicuramente riservato a loro.

Due sono le varietà più conosciute: il cachi hachiya che è quella a polpa morbida e il cachi vaniglia, varietà questa molto diffusa in Campania, a polpa soda. Mentre il primo trova impiego soprattutto nelle preparazioni dolci, il secondo può essere utilizzato, solitamente grigliato, anche in accompagnamento di carni e pesci particolarmente grassi o con formaggi dal gusto deciso.

Oggi vi voglio parlare delle mie cheesecake monoporzione che prevedono, in omaggio alla territorialità, la ricotta nel ripieno e un generoso strato di gelèe di cachi profumata alla vaniglia. Sono un dolce al cucchiaio da servire a conclusione di un pranzo o una cena dal gusto (e dai colori) autunnali che vi farà fare sicuramente una magnifica figura.

@credit Giuseppina Pepe

Cheesecake di ricotta e gelèe di cachi alla vaniglia

Di Carmen Autuori

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 6 ore

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
Con questo composto rivestire il fondo di quattro piccoli stampi con cerniera.
Riporre in frigo per almeno un’ora.
Montare la ricotta con lo zucchero a velo, tenendone da parte due cucchiai che serviranno per la gelée.
Sciogliere a fuoco basso tre fogli di colla di pesce, precedentemente idratata, in 2 cucchiai di panna liquida.
Una volta intiepidito il composto, versare nella ricotta.
Montare la restante panna fredda ed aggiungerla delicatamente alla crema.
Aromatizzare con i semi di metà bacca di vaniglia.
Versare il tutto sulla base di ricotta e rimettere in frigo per ancora 2 ore.
Preparare la gelatina frullando la polpa dei cachi con i due cucchiai di zucchero a velo e i restanti 3 fogli di colla di pesce sciolti a fuoco basso in mezzo bicchiere d’acqua. Aromatizzare anche quest’altro composto con i semi della bacca di vaniglia e suddividerlo nelle 4 monoporzioni.
Lasciare il dolce almeno 4 ore in frigorifero prima di gustarlo.

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