![Paolo Perinelli, Pasquale Pace, Terry Savo, Roberto Muzi , Marcello e Sabrina](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2012/08/paolo-perinelli-pasquale-pace-terry-savo-roberto-muzi-marcello-e-sabrina-e1346051537114.jpg)
di Paolo Mazzola
Siamo nel regno di Paolo Perinelli, presidente del Consorzio di tutela del Cesanese del Piglio, che riunisce le Cantine delle zone del Piglio e di Affile……. La cantina e la vinificazione per la famiglia Perinelli vengono da lontano…. Il nonno , ci dice Paolo negli anni 20 produceva vino, e le vigne dove si produce la Riserva, Torre del Piano, situate a 400 mt. di altitudine fra il comune di Piglio e quello di Acuto, con alcuni ceppi del 1972 , la dicono lunga sulla conoscenza approfondita del Cesanese che si respira da queste parti.
Cesanese ci racconta Paolo deriva da terre “ Cese”, cioè terre nelle quali sono stati tagliati i boschi, Passerina dal fatto che i passeri mangiano le uve zuccherine ed Olivella dalla forma dell’acino che assomiglia da un’oliva……
La Cantina si trova in una bella tenuta a in località La Gloria ad Anagni che ospita anche noccioleti ed oliveti, 21 ettari di vigneto sono in comune di Anagni, argillosi, sub acidi, dove vengono prodotti il Cesanese base Campo Nuovo, Cesanese Tenuta della Ioria , il blend Tres e una parte di Passerina .Gli altri 17 ettari sono fra Acuto e Piglio, terreni vulcanici, pietrosi, su base calcarea dove vengono prodotti parte della Passerina, l’Olivella e Il Cesanese Riserva Torre del Piano.
Fondamentale il lavoro in vigna, base di una produzione eccellente, con tecniche a basso impatto senza utilizzo di fitofarmaci sistemici, con concimi organici, sovescio e minerali e diserbo manuale. L’agronomo è Lorenzo Costantini che ha aiutato Paolo Perinelli a compiere un’attenta selezione clonale del cesanese di Affile, quattro sono i cloni che ritiene più significativi, con 2 di qualità superiore, uno a forma piramidale, grappolo ed acino piccolo e l’altro con 2 ali, sempre a grappolo ed acino piccoli.
Nel vigneto dedicato al “Torre del Piano” un’uva da tavola Suavis, dal colore caratteristico quasi rosato, incrocio fra uva Moscato e Malaga, dolcissima ed aromatica, oltre che molto poco diffusa.
Produce fra le 70000 e le 80000 bottiglie, avendo abbandonato da tempo la vinificazione presso la cantina sociale, con un 25-30% destinato all’esportazione in Europa, USA ed Australia, l’enologo è Roberto Mazzer . La cantina attentamente e rigorosamente climatizzata a 16 °C, nonostante la visita si sia svolta il 22 agosto sotto l’influsso di “Lucifero” a temperature sahariane, mi rivela una notevole cura del dettaglio e degli aspetti tecnologici fondamentali per una buona vinificazione, utilizzo di anidride carbonica per i trasferimenti del prodotto per limitare l’ossidazione, serbatoi per la fermentazione ( modificati in casa ) con agitatori a pale di velocità e posizione regolabile per permettere rimontaggi con conseguente contatto uniforme delle bucce con il mosto , separazione dei vinaccioli sul fondo del serbatoio, sperimentazione su ceppi di lieviti autoctoni, lavori sulle barrique e su altri contenitori in legno, compresa qualche operazione di tostatura . Insomma una casa industriosa ed innovativa!
Colle Bianco Passerina del Frusinate IGP 2011
Prodotto in 8.000-9.000 bottiglie, ottenuto con pressatura soffice dell’uva , fermentazione a T controllata e affinamento in serbatoi d’acciaio. Vino dal colore giallo paglierino, molto pulito e nitido all’olfatto, caratteristica di tutti i vini di Casale della Ioria ad indicare una vinificazione molto attenta; molto floreale all’olfatto e fruttato da pesca bianca. Fresco con acidità sui 5,7 g/l, abbastanza sapido, una delle migliori passerine provate quest’anno, soprattutto per la pulizia dei profumi e la freschezza.
Olivella Rosso del Frusinate IGP 2010
Il vitigno è stato recuperato da Paolo Perinelli ad Esperia dove era andato da un contadino per acquistare un cavallo di razza particolare, abbastanza tozzo e simile al pony, utilizzato durante la guerra e subito dopo per sminare il territorio. Durante la visita rimase colpito dal vino prodotto da questo vitigno, gestito dal contadino maritato con altri alberi . E’ stato subito amore ed ancora oggi c’è luna di miele, reimpiantato in zona Acuto/Piglio ( dopo un primo esperimento non riuscito a cordone speronato per la notevole vigoria del vitigno soprattutto per la fertilità apicale), oggi il vigneto allevato a 5000 piante/ettaro ha oramai più di 5 anni , il 2008 è l’anno della prima produzione.
Colore caratteristico violaceo, olfatto ricco di sensazioni fruttate, da frutta d ibosco, more e lamponi. Sorso appagante per la bevibilità del vino, poco astringente , con tannini setosi, poco acido e con un gradevole finale aromatico caratteristico.
Campo Nuovo Cesanese del Piglio DOCG
Prodotto con il 100% di Cesanese di Affile, vendemmiato leggermente precoce e affinato in acciaio ed in bottiglia, con 15 gg circa di contatto con le bucce. Paolo ci spiega che l’usanza, per molti appartenente al passato, di utilizzare un 15% di vitigni migliorativi, prevista anche dal disciplinare, derivava dalla difficoltà di governare il colore, molto instabile e i tannini particolarmente ruvidi ed aggressivi del Cesanese.
14°alc., balsamico e fruttato all’olfatto , di un frutto ben gestito e non invasivo di visciole mature. Buona struttura ma ben integrata in una media acidità con tannini ben domati.
Tenuta della Ioria Cesanese del Piglio DOCG 2010
100% Cesanese di Affile, affinato in botti di rovere. Olfatto potente di frutta croccante e matura, confettura di ciliegia o di visciole. Questa predominanza del fruttato, che tra l’altro mi è piaciuta molto per pulizia e nitidezza, deriva anche dall’imbottigliamento recente, Paolo infatti prevede e predilige affinamenti in bottiglia di 6 mesi per dare al vino il profilo elegante tipico di Casale della Ioria, stemperando le esuberanze del fruttato. 14°alc, acidità un po’ più sostenuta, tannini non astringenti, sensazioni speziate, pepate unite alla persistenza del fruttato rendono la bevuta equilibrata ed appagante.
Torre del Piano Cesanese del Piglio DOCG Superiore Riserva.
Cru aziendale, con vigneto dedicato sopradescritto e vitigni di 30-40 anni, vinificato dopo attenta selezione dei grappoli, il 50% affinato per circa 6 mesi in barrique classiche e l’altro 50% in contenitori di legno da 350 lt. Vino fine ed elegante e questo è il timbro stilistico della maison, di olfatto complesso , integrato fra il balsamico, lo speziato e il fruttato da frutta rossa matura. Strutturato e profondo di media acidità, di ottima risoluzione tannica e di lunga persistenza
CASALE DELLA IORIA
CANTINA E VIGNETI: S.P. Anagni-Paliano, km.4,200
SEDE: Piazza R. Margherita, 1 – 03010 Acuto (Fr)
Tel. 0775 56031 – Fax 0775 744282 – Cell. 335 6403079
info@casaledellaioria.com
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