Ecco un antipasto leggero e gradevole. Una buona soluzione anche d’estate.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g. Tonno rosso
Olio extravergine
Zucchero di canna
Sale grosso
Erbe aromatiche
Limone, arancio
300 g. ricotta di fuscella
sale, pepe rosa
Limone candito
PROCEDIMENTO
Marinare il trancio di tonno rosso in una salamoia fatta con sale grosso, zucchero di canna, grani di pepe, erbe aromatiche, bucce di limone ed arancio. Dopo circa tre ore risciacquare il trancio dalla salamoia ed affettarlo sottilmente. In un piatto lavorare la ricotta con olio extravergine, buccia di limone grattugiato, poco sale e pepe. Comporre il piatto ponendo al centro una quenelle di ricotta di fuscella ed ai lati le fette di tonno rosso che vanno condite con olio extra vergine, poco pepe rosa e qualche pezzetto di limone candito tritato finemente.
Ho abbinato Vignolella Cilento Fiano 2008 di Cantine Barone.
Ricetta del Ristorante Radici a Napoli raccolta da Marina Alaimo