Abbiamo chiuso il 2015 con una lunga intervista a Carlo Cracco pubblicata sul Mattino. Tra i tanti temi trattati da Cracco, anche quello della formazione dei giovani cuochi, oggi molto motivati a fare questo lavoro anche grazie alla spinta della televisione. Due gli elementi che mi sembrano molto interessanti sottolineati nell’intervista. Il primo riguarda l’apprendimento. … Leggi tutto Carlo Cracco: cari giovani chef, tanti stage non fanno uno stage