Un secondo piatto di Giuseppe Daddio da condividere in due da proporre nel periodo autunno/ inverno.
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Calamaro farcito con patate e cipolla croccante
Di Giuseppe Daddio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- Per il calamaro ripieno:
- Calamari freschi mezzani N°. 6
- Patate calibro medio gr. 250
- Aglio in camicia N°. 1
- Mollica di pane raffermo gr. 60
- Pomodoro ramato spellato (concassè) N°. 1
- Prezzemolo a julienne q.b.
- Sale e pepe di mulinello q.b.
- Olio extra vergine d’oliva monte della Torre gr. 60
- Per la cipolla croccante:
- cipolla di Alife gr. 250
- farina di semola gr. 100
- farina “00” gr. 100
- olio di semi di arachide q.b. (per la frittura)
- (per la guarnizione)
- Rosmarino e anelli di cipolle fritte
Preparazione
Procedimento per il calamaro ripieno:
pulire i calamari, eliminare la pelle e lavarli sotto l’acqua corrente .
gocciolare i calamari e preparare il ripieno.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, sbianchirle in acqua salata.
Saltare le patate con aglio in camicia, olio, sale e pepe.
Preparare il ripieno con la mollica di pane, il prezzemolo julienne, le patate saltate, unire il concassè.
Riempire i calamari con il ripieno, pressare bene e chiudere con la testa avendo cura di fermarle con lo stuzzicadenti.
Scottare in padella antiaderente i calamari con i ramoscelli di rosmarino, salare e pepare.
Per le cipolle croccanti:
pulire le cipolle, affettarle ad anelli sottili ed infarinarle in semola e farina.
Setacciare gli anelli e friggerli in olio di semi d’arachide a 170° C.
Servire il calamaro con gli anelli croccanti ed il rametto di rosmarino.