Calamarata rigata con mussillo di baccalà, punte di asparagi e pomodorini corbarini; su vellutata fatta esclusivamente con la parte tenera dei gambi degli asparagi, i cipollotti freschi e l’olio.
su www.mysocialrecipe.com
Calamarata rigata con baccalà, asparagi e corbarino
Di Tiziano Terracciano
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di " 'a Calamarata Rigata" de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
- n.1 barattolo di Corbarini de La Fiammante
- 600 g di asparagi
- 400 g di mussillo di baccalà (selezionato dal Gruppo Esposito di Acerra)
- n. 4 cipollotti freschi
- olio evo italiano q.b.
- sale q.b.
- farina q.b.
- basilico q.b.
Preparazione
Sbollentare per circa 3 minuti in acqua leggermente salata le punte degli asparagi, e dopo, per circa 5 minuti, la parte tenera dei gambi degli asparagi stessi.
Friggere per pochi minuti il mussillo di baccalà precedentemente infarinato, giusto il tempo per ridurlo facilmente in sfoglie.
In una padellina far imbiondire tre cipollotti freschi in olio evo italiano e aggiungere i gambi precedentemente sbollentati, quindi frullare e usare come base su cui poggiare la pasta.
In una padella far imbiondire un cipollotto fresco e aggiungere le punte di asparagi a fuoco vivo, dopo 3 minuti aggiungere le sfoglie di baccalà e i pomodorini Corbarini senza il succo dove sono immersi, cuocere per altri 5 minuti e quindi saltarvi la pasta.
Dai un'occhiata anche a:
- Scialatielli alla gallinella di mare, la ricetta di chef Ciro con la star del basket
- La lasagna napoletana di Carnevale
- La ricetta del casatiello napoletano di Angelo Pezzella
- Pasta e fave con gamberi rossi
- La ricetta dei peperoni in padella accruscati
- Pomodoro col riso, nato tondo e servito quadrato… | Chef Domenico Boschi, Don Pasquale, Maalot-Roma
- Pesto di Cozze di Capo Miseno, ricetta del Garibaldi Ristorante dal 1930 a Bacoli
- Spaghetti con peperoncini verdi, acciughe e briciole di fresella