di Luca Roncadin e Francesca Di Leo
Passeggiando per le vie del centro storico di Cesena, una città accogliente per la sua dimensione a misura d’uomo, si trova Brodino Pastificio.
Il locale nasce come laboratorio di pasta fresca con annesso spazio conviviale per la consumazione sul posto con anche la possibilità di asporto per potersi gustare degli ottimi cappelletti in brodo anche passaggiando. Brodino si trova nel cuore del centro storico di Cesena, in una stradina che storicamente era culla di fermento e creatività grazie alle tante botteghe artigiane, oggi è una stradina un po’ dimenticata che grazie al traino e alla vitalità del locale si sta ripopolando.
Entrare da Brodino è come fare un tuffo nel passato, quando le botteghe di paese erano il cuore pulsante della comunità. L’ambiente, curato nei minimi dettagli, ricorda le antiche drogherie di inizio ‘800, con il bancone e le scaffalature di antiquariato che espongono i prodotti fatti in casa.
Un tocco di modernità è dato dall’atmosfera romantica e ovattata, che ricorda i bistrot parigini, e da un tocco di stile industriale.
Ma Brodino non è solo un ristorante, è un vero e proprio laboratorio artigiano che richiama il concetto di casa e bottega, dove la pasta fresca viene preparata ogni giorno con passione e maestria. La cucina a vista permette di ammirare le sfogline al lavoro, mentre i profumi di farina e brodo caldo avvolgono l’ambiente.
Da Brodino si respira anche una grande storia di famiglia, oggi Piergiorgio Sacchetti, chef, maestro, ideatore e proprietario è alla terza generazione di cuochi e ristoratori che con passione e dedizione portano avanti la tradizione e l’arte della cucina romagnola.
“Ho voluto creare un luogo dove riscoprire i sapori e i profumi della nostra cucina romagnola”, ci ha raccontato Piergiorgio. “Utilizziamo solo farine antiche, prodotti biologici e a km 0, perché vogliamo offrire ai nostri clienti un’esperienza autentica e genuina”.
Il menù è un omaggio alla tradizione romagnola, con piatti che evocano i pranzi della domenica in famiglia. Cappelletti di Cesena in brodo, passatelli, tagliatelle al ragù, cappellacci, ravioloni e strozzapreti al farro con verdure del contadino. Ogni piatto è un’esplosione di sapori autentici, preparati con ingredienti freschi e genuini, molti dei quali provenienti da presidi Slow Food e a km 0.
Fiore all’occhiello sono i cappelletti in brodo, un piatto che evoca ricordi d’infanzia e che qui viene interpretato con maestria. Il brodo, leggero e profumato, messo a punto con una nuova tecnica dalla chef Piergiorgio, avvolge i cappelletti in un abbraccio di sensazioni indimenticabili.
Brodino è uno di quegli indirizzi che ogni esploratore del gusto dovrebbe avere nella propria mappa. E’ un luogo che unisce tradizione territorio e che per ogni piatto che prepara diventa ambasciatore di un territorio che merita di essere scoperto…..benvenuti in Romagna!