Ingredienti
Per il bisquit
1 pezzo da 200 g Torrone alle nocciole
5 tuorli d’uovo
250 g di zucchero
500 g di panna fresca da montare
Per la salsa di cacao
200 g di cacao amaro
150 g di zucchero
acqua
In una casseruola a bagnomaria montate i tuorli con lo zucchero fino al raddoppio del volume. Al termine aggiungete il torrone alle nocciole precedentemente sbriciolato e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna, raggiunta la giusta consistenza unitela lentamente all’impasto precedente, amalgamate gli ingredienti, successivamente riempiti gli stampini e adagiateli nel congelatore per almeno 4-5 ore.
In una padella fate sciogliere in acqua lo zucchero, aggiungete il cacao e tenete in fiamma fino a raggiungere la consistenza di una crema. Togliete gli stampini dal congelatore, adagiate a specchio la crema di cacao nel piatto da servizio e sversate al centro gli stampini.
Ristorante Megaron, Paternopoli