Battilocchio e Piscitiello a Napoli: gli indirizzi giusti per la pizza fritta lunga e sottile

Pubblicato 3 giorni fa in: La Pizza e basta

di Antonella Amodio

«Quant’è bello ‘o battilocchio. Pruove gusto e te avvizze. Pe’ chi tene ‘a moglie pazza. Cchiù te sfrine e cchiù t’appizze». Questi versi sono tratti dalla canzone “Rumba d’’e scugnizze” di Raffaele Viviani, scritta nel 1932, dove si cita il “battilocchio“, la pizza fritta a forma di mezzaluna, simile a un calzone ma più sottile e allungata. Il battilocchio, in alcuni quartieri e comuni napoletani si chiama “Piscitiello” ed è farcito solo al centro, come il battilocchio, differenziandosi per aspetto e foggia dalla pizza fritta, simbolo verace della città, nata da mani femminili nelle stradine del ventre cittadino, che con la creatività napoletana assume figure e grandezze variabili.

Storia del Battilocchio

Sulla nascita del battilocchio non c’è un riferimento specifico, ma visto che è una variante della pizza fritta è sicuramente adducibile al dopoguerra. Le donne friggevano l’impasto fuori dai bassi (le case fronte strada) del centro storico della città partenopea. Mitica la scena di Sophia Loren nel film di Vittorio De Sica “L’oro di Napoli”, dove vendeva pizza gridando: “Mangi oggi e paghi tra otto giorni”. Tra i vicoli di Spaccanapoli, Forcella, Materdei, Rione Sanità, la pizza fritta era preparata dalle donne, e l‘Antica Pizzeria Dé Figliole 1860, a Via Giudecca Vecchia, distrutta dalla guerra nel 1945 e rinata nel 1973, dimostra che la pizza fritta ha radici molto lontane ed è l’emblema della preparazione a carico delle donne.

Tra le tesi riguardanti il termine “battilocchio”, pare che derivi dal francese “battant l’œil”, il quale si riferisce a una cuffietta femminile che ricadeva sugli occhi, limitando la vista delle signore e creando un senso di smarrimento. A Napoli, il termine è utilizzato per descrivere una persona confusa, smarrita appunto e poco ricettiva. Il Battilocchio era la merenda dei napoletani, meno impegnativa rispetto alla classica pizza fritta, perché preparato solo con un disco di pasta lievitata, ripiegato e allungato, mangiato per far tacere il morso della fame di metà mattina. Calato nell’olio bollente, era avvolto poi in carta di giornale e consumato camminando, un’usanza ancora oggi in essere. Nel tempo sono nate tante varianti di battilocchi e piscitielli, con ripieni creativi e stagionali, sia nella versione cibo da strada che come preparazione al piatto nei menù delle pizzerie.

Abbiamo selezionato 22 indirizzi dentro e fuori le mura di Napoli dove trovare il Battilocchio o il Piscitiello.