di Laura Guerra
Andrea Leali, cuoco e patron di Casa Leali, ristorante di Puegnago sul Garda, sarà ad lsdm grazie alla vittoria del contest Primo Piatto dei Campi 2019 con Pasta e Cipolla, interpretazione contemporanea di due ingredienti fortemente radicati sul territorio.
Un piatto che valorizza un prodotto povero della cultura contadina e lo eleva a condimento protagonista per la pasta secca.
Un piatto che racconta la sua idea di sostenibilità, etica ed estetica, concetti che Andrea Leali considera insieme alla poetica espressione alta e compiuta del pensiero umano. Cucinando ogni cuoco li esprime – dice – “ in ogni piatto ogni chef porta, con originale singolarità territorio e ricordi, valori, esperienza e visione”. Importanti per lui anche le parole morale e limiti riferite soprattutto all’ambizione. “Affermarsi a qualsiasi prezzo, sfruttando il lavoro altrui o immaginare progetti non realizzabili non fanno un professionista rispettabile. “I sogni – conclude – devono essere sostenibili, contraddizione solo apparente”.
Relatore a LSDM 2019