di Laura Guerra
Quaranta anni compiuti da poco, due stelle Michelin al Vun Park Hyatt di Milano, origini partenopee innestate con convinzione sulla riservatezza della capitale economica d’Italia. Andrea Aprea si esprime in una cucina che tiene insieme tecnica rigorosa e sapori che concentrano la passione mediterranea.
Racconta di aver capito che il suo futuro era in cucina la prima volta che ha preso in mano delle padelle, intuita la passione l’ha coltivata con l’umile convinzione del professionista che si mette in gioco ogni giorno perché ogni giorno c’è qualcosa da imparare o da perfezionare.
Alle spalle ha una gavetta importante che spazia dall’Inghilterra al sud est asiatico, fino ad arrivare in Italia, dove gira tra Firenze, lago di Garda e Milano. Nella sua Campania si ferma per poco: per due anni a Ravello, al Rossellinis di Palazzo Sasso e per tre al Comandante dell’Hotel Romeo che è il tempo necessario per seguire la sua esigenza di guardare al futuro senza dimenticare le origini.