El Tombon Milano
Via S. Marco, 20
www.eltombon.it
Tel.0254077683
sempre aperto, il sabato dalle 17
Domenica chiuso
di Emanuela Sorrentino
Lo storico “Tombon de San Marc”, il locale di Brera dall’aspetto retrò che ricorda i bistrò parigini aperto nel 1963, è stato rilevato dalla Cimmino Ristorazione (in cui rientrano anche i ristoranti milanesi ‘Astoria e Camillo Benso). Minuziosa l’opera di restyling, a cura dell’architetto Patrizia Quartero, che ha tenuto fede alle linee architettoniche dell’epoca, conservando tanti arredi sofisticati come il particolarissimo bancone bar all’ingresso. Accogliente la sala al piano inferiore arredata con gusto ed eleganza.
Lo chef Salvator Suzzi guida la brigata: originario di Napoli per lavoro si è spostato in Italia e all’estero con esperienze internazionali in Russia, Inghilterra, Spagna e Francia prima di arrivare al Tombon dove con la sua professionalità e conoscenza delle materie prime ha ideato i menu proposti. Tutti i formati di pasta sono fatti in casa direttamente dalla brigata di cucina. Si parte dal business lunch (essendo il ristorante a pochi passi dalle metro Turati e Moscova, tra Via Solferino e via Montebello) con piatti unici che variano ogni giorno in base alla stagionalità, poi spazio all’aperitivo con menu di cocktail e vini di numerose etichette accompagnati da stuzzichini: dal cubo di parmigiana al bignè di polenta per fare qualche esempio, per poi passare alla cena. Qui troviamo menu alla carta in cui ci sono “incursioni” milanesi e in generale ispirate a piatti della tradizione italiana. Il gelato è mantecato al momento e servito con granella di amaretti e frutta secca. Il titolare Antonio Fantini che lo ha rilevato un anno fa ha un progetto: riportare il Tombon alla gloria passata, conservandone gli arredi e l’atmosfera tipica milanese.
Abbiamo assaggiato: Tartare di capriolo, french toast, cipolla caramellata, tartufo nero e aceto balsamico; Spuma di cavolfiore e latticello, asparagi, bruscandoli, carciofi, polvere di spinaci e tartufo nero, Mezzi paccheri con zucchine, verdure infornate, limone fermentato e ricotta di capra, Capesante, finger lime, crema di cavolo rapa e latte di mandorla, crudo di cardoncelli, myoga; Linguine, gamberi Mazara del Vallo, vellutata di pomodorini, jalapeno.
El Tombon Milano
Via S. Marco, 20
www.eltombon.it
Tel.0254077683
sempre aperto, il sabato dalle 17
Domenica Chiuso
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